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Kompaktlexikon der Biologie: Fermentation

Fermentation, 1) in der Biotechnologie aerobe und anaerobe Stoffwechselreaktionen von Mikroorganismen zur Gewinnung von Produkten, Biomasse oder zur Biotransformation.

2) in der Lebensmitteltechnologie die gezielte mikrobielle Behandlung meist pflanzlicher Rohstoffe zur Verbesserung von Geschmack, Aroma, Haltbarkeit und Qualität sowie zum Abbau unerwünschter Substanzen. Dabei kommen Bakterien, Pilze (überwiegend Hefen) sowie pflanzeneigene Enzyme zum Einsatz. F. spielen z.B. eine Rolle bei der Aufbereitung von Kaffee, Kakao, Tee und Tabak.

3) Bez. für die Gärung (anaerober Abbau von organischem Material).

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  • Die Autoren

Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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