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Kompaktlexikon der Biologie: Gerbstoffe

Gerbstoffe, chemische Verbindungen, die bei der Umwandlung tierischer Häute in Leder (Gerben) mit dem Kollagen der Tierhaut verschiedene chemische Reaktionen eingehen und dadurch zu einer Erhöhung der Form- und Temperaturbeständigkeit des Eiweißgerüstes beitragen. Pflanzliche G. sind weit verbreitet und kommen in den verschiedensten Pflanzenteilen vor. Funktionell wird der G.-Gehalt in Geweben als Schutz gegen Fäulnis, Schädlinge oder Tierfraß angesehen. Nach ihrem chemischen Aufbau werden zwei Gruppen unterschieden: Hydrolysierbare G., die sich meist von der Gallussäure ableiten, und die z.B. im Holz von Eiche und Edelkastanie vorkommen sowie Kondensierte G. Zu letzteren gehören die Catechine sowie u.a. Ferulasäure und Chlorogensäure. Das Gerben mit pflanzlichen G. wird als Lohgerberei (Rotgerberei) bezeichnet, die Gerblösung als Gerberlohe.

Neben den pflanzlichen G. gibt es auch mineralische G. wie z.B. Chrom(III)Salze, Polyphosphate, Aluminiumsalze und Eisensalze, sowie synthetische G., zu denen u.a. die Syntane gehören, Kondensationsprodukte zwischen Phenol- und Naphthalinsulfonsäuren mit Formaldehyd.

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  • Die Autoren

Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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