Kompaktlexikon der Biologie: Milchsäure
Milchsäure, CH3–CHOH–COOH eine aliphatische, optisch aktive Hydroxysäure, die in Pflanzen, besonders in Keimlingen, weit verbreitet ist. Das Salz (Lactat) der rechts drehenden L-M. ist das Endprodukt der anaerob verlaufenden Glykolyse und Ausgangsprodukt für die Gluconeogenese. Durch verstärkten Glykogenabbau im arbeitenden Muskel erhöht sich der M.-Spiegel im Blut von 5 mg % auf 100 mg %. In der sich anschließenden Erholungsphase wird der größte Teil der M. wieder zum Ausbau von Glykogen genutzt. Bei verschiedenen mikrobiellen Gärungsformen entsteht häufig DL-Milchsäure (Milchsäurebakterien, Milchsäuregärung)
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