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Kompaktlexikon der Biologie: Milchsäuregärung

Milchsäuregärung, Gärung, bei der als Hauptendprodukt Lactat (Salz der Milchsäure) gebildet wird. Man unterscheidet zwei Gärungsarten: homofermentative und heterofermentative M. (beteiligte Gatt. Milchsäurebakterien). Bei der homofermentativen M. wird reines oder beinahe (90 %) reines Lactat gebildet. Dabei wird Glucose über den Fructosebisphosphat-Weg abgebaut und die während der Oxidation von Glycerinaldehyd-3-phosphat anfallenden Reduktionsäquivalente werden letztlich auf Pyruvat übertragen. Bei der heterofermentativen M. kann Glucose aufgrund des Fehlens von Aldolase bei den heterofermentativen Milchsäurebakterien nicht über den Fructosebisphosphat-Weg abgebaut werden, sondern ausschließlich über den Pentosephosphat-Weg, d.h. über Glucose-6-phosphat und 6-Phosphogluconat. Dieses wird mit Hilfe des Enzyms Phosphoketolase zu Triosephosphat und Acetylphosphat abgebaut. Beim weiteren Abbau entstehen als Endprodukte Lactat, Ethanol und Kohlenstoffdioxid.

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  • Die Autoren

Redaktion:
Dipl.-Biol. Elke Brechner (Projektleitung)
Dr. Barbara Dinkelaker
Dr. Daniel Dreesmann

Wissenschaftliche Fachberater:
Professor Dr. Helmut König, Institut für Mikrobiologie und Weinforschung, Johannes Gutenberg-Universität Mainz
Professor Dr. Siegbert Melzer, Institut für Pflanzenwissenschaften, ETH Zürich
Professor Dr. Walter Sudhaus, Institut für Zoologie, Freie Universität Berlin
Professor Dr. Wilfried Wichard, Institut für Biologie und ihre Didaktik, Universität zu Köln

Essayautoren:
Thomas Birus, Kulmbach (Der globale Mensch und seine Ernährung)
Dr. Daniel Dreesmann, Köln (Grün ist die Hoffnung - durch oder für Gentechpflanzen?)
Inke Drossé, Neubiberg (Tierquälerei in der Landwirtschaft)
Professor Manfred Dzieyk, Karlsruhe (Reproduktionsmedizin - Glück bringende Fortschritte oder unzulässige Eingriffe?)
Professor Dr. Gerhard Eisenbeis, Mainz (Lichtverschmutzung und ihre fatalen Folgen für Tiere)
Dr. Oliver Larbolette, Freiburg (Allergien auf dem Vormarsch)
Dr. Theres Lüthi, Zürich (Die Forschung an embryonalen Stammzellen)
Professor Dr. Wilfried Wichard, Köln (Bernsteinforschung)

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