Kompaktlexikon der Biologie: Vegetarismus
Vegetarismus, speziell beim Menschen Bez. für eine Ernährungsweise, die tierische Produkte weitgehend oder ganz ausschließt. Bei vegetarischer Ernährung wird unterschieden zwischen ovolactovegetabiler Ernährung, die Eier und Milchprodukte zulässt und einer veganen Ernährung, bei der ausschließlich pflanzliche Produkte gegessen werden. Vor allem bei letzterer Form ist eine sorgfältige Auswahl und Zusammenstellung der pflanzlichen Nahrungsmittel notwendig, um Mangelernährung insbesondere in Bezug auf Proteine (bzw. bestimmte Aminosäuren) und Folsäure zu gewährleisten.
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