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Lexikon der Biologie: Aflatoxine

Aflatoxine [Afla = Abk. von Aspergillus flavus], hochgiftige und carcinogene Stoffwechselprodukte von Schimmelpilzen (ca. 30% der Stämme von Aspergillus flavus und Penicillium puberulum). Grundgerüst der Aflatoxine ist ein Cumarinringsystem (Cumarin) mit angehängtem Dihydro- oder Tetrahydrofuran (Furan). Aus den Schimmelpilzen selbst wurden vier verschiedene Aflatoxine isoliert, die nach ihrer Fluoreszenz im UV-Licht mit B1 ( vgl. Abb. ) bzw. B2 (= blau) und G1 bzw. G2 (= grün) bezeichnet werden. Alle weiteren Aflatoxine werden aus diesen vier Toxinen gebildet, unter anderem im mikrobiellen und tierischen Stoffwechsel. Die zu den stärksten Pilzgiften (Mykotoxine) gehörenden Aflatoxine verursachen bei Tier und Mensch toxische Leberschädigungen und Leberkrebs (Aflatoxikose). Die toxische Wirkung von Aflatoxinen ist auf deren durch Leberenzyme katalysierte Umwandlung in ein Epoxid zurückzuführen, da letzteres spezifisch mit den Guaninbasen (Guanin) von DNA reagiert und so zu DNA-Schädigungen führt. Aflatoxine kommen vor in verschimmelten und angeschimmelten pflanzlichen Lebensmitteln, besonders in den stark fetthaltigen Nüssen (Erdnüsse, Pistazien), in Lebensmitteln, die aus angeschimmelten Rohprodukten (z. B. Getreide) hergestellt wurden, sowie in Milch von Kühen, die aflatoxinhaltiges Futter bekamen. Aflatoxine dringen tiefer in die Nahrungsmittel ein als der Schimmelpilz selbst. Daher sollten angeschimmelte Speisen nicht verzehrt werden. Um die Aflatoxin-produzierenden Schimmelpilze in der Landwirtschaft zu eliminieren, kommen Fungizide zum Einsatz, die auch für Säugetiere giftig sind und außerdem zur Entwicklung resistenter Pilze beitragen (Resistenz). Inzwischen wurde jedoch aus einem Bakterium der Gattung Streptomyces ein wirksames, nur gegen das Aflatoxin gerichtetes Gegengift, das Aflastatin A, isoliert. Aflastatin A hemmt die Bildung von Aflatoxin, nicht jedoch das Wachstum der Schimmelpilze, was die Gefahr der Resistenzbildung vermindert. Aspergillus, Nahrungsmittelvergiftungen, Penicillium, p53-Protein.

H.K./G.S.




Aflatoxine

Aflatoxin B1

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