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Lexikon der Biologie: Agar

Agar m, s [von indonesisch agar-agar, =], Agar-Agar, Gelose, ein aus Agarose und Agaropektin aufgebautes Heteropolysaccharid aus der Zellwand von Rotalgen (Agarophyten). Agarose ist Hauptbestandteil (70%). Sie ist linear aus alternierenden D-Galactose- und 3,6-Anhydro-L-Galactose-Einheiten (Galactose) aufgebaut. Das kompliziertere Agaropektin besteht aus linear verbundenen, teilweise mit Schwefelsäure veresterten D-Galactose-Einheiten. Es enthält außerdem 3,6-Anhydro-L-Galactose sowie die entsprechenden Uronsäuren. Agar bildet dünne, farblose, geschrumpfte Streifen, die in Wasser quellen und sich beim Kochen lösen. Agar findet vielseitige Verwendung als Nährboden für Bakterien und Pilze, aber auch als Gelatinemittel in der Nahrungsmittel- und Papierindustrie. Die in heißem Wasser lösliche, bei Raumtemperatur gelierende Agarose ist als Gelmatrix ein wichtiges Hilfsmittel zur elektrophoretischen Trennung von Nucleinsäurefragmenten im Bereich von 150–20 000 Basenpaaren (Elektrophorese, Gelelektrophorese). Agardiffusionstest, Blutagar, Endoagar, Gallerte, Gele, Koch (H.H.R.), Meereswirtschaft.

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