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Lexikon der Biologie: Amygdalin

Amygdalin s [von griech. amygdalinos = von Mandeln], Mandelsäurenitril-β-gentiobiosid, ein besonders in bitteren Mandeln (Prunus), aber auch in den Kernen vieler Steinobstarten sowie in Äpfeln vorkommendes Glykosid ( vgl. Abb. ), das durch verdünnte Salzsäure (Magensaft) oder durch Enzyme wie Emulsin in Glucose, Benzaldehyd und Blausäure gespalten wird. Amygdalin gehört daher zu den sog. cyanogenen Glykosiden und bewirkt, daß schon der Genuß von 60 Bittermandelkernen für einen Erwachsenen und von 6–10 Bittermandelkernen für ein Kind tödlich sein kann. Gentiobiose, Liebig (J. von), Mandelsäure.




Amygdalin

R = Gentiobiose-Rest

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