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Lexikon der Biologie: Aubergine

Aubergine w [ober–- –schine; von franz. aubergine = tiefviolette Eierfrucht, über katalanische Vermittlung von arabisch al-bādindschān, Wort persischer Herkunft], Eierfrucht, ital. Melanzane, Solanum melongena, einjährige, bis zu 100 cm hohe, krautige Pflanze mit lang gestielten, gelappten bis oval-eiförmigen, unterseits filzig behaarten Blättern und ca. 3 cm breiten, bläulichen bis violetten Blüten. Aus dem oberständigen Fruchtknoten entsteht eine bis 30 cm lange und 10 cm dicke, mehr oder minder kugelige, eiförmige oder längliche, bis 1 kg schwere Beere von elfenbeinweißer oder dunkelpurpurner bis schwarzer Farbe ( vgl. Abb. ). Das Innere der Frucht (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) weist keine Fächerung auf, sondern ist mit einem weißlich-grünlichen, schwammartigen, relativ saftarm erscheinenden Gewebe ausgefüllt, in das die flachen, 2–4 mm breiten, bräunlichen Samen eingebettet sind. Die aus dem tropischen Hinterindien stammende Pflanze kam wahrscheinlich durch die Araber im 13. Jahrhundert nach Europa. Heute wird sie in einer Vielzahl von Sorten besonders in Asien und dem Mittelmeerraum kultiviert und liefert mit ihren Früchten ein weltweit geschätztes, schmackhaftes Gemüse, das vor allem gekocht oder gebraten verzehrt wird. Die Weltproduktion belief sich 1994 auf fast 9 Millionen t ( vgl. Tab. ). Kulturpflanzen V.


Aubergine

Einige Inhaltsstoffe der Eierfrucht (bezogen auf 100 g eßbaren Anteil).
Energiegehalt: 73 kJ = 17 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 92,6 g Vitamin A: 5 μg Natrium: 4 mg
Protein: 1,2 g Vitamin B1: 40 μg Kalium: 265 mg
Fett: 0,2 g Vitamin B2: 50 μg Magnesium: 11 mg
Kohlenhydrate: 2,5 g Nicotinamid: 600 μg Calcium: 13 mg
Ballaststoffe: 1,4 g Vitamin C: 5 mg Eisen: 420 μg



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