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Lexikon der Biologie: Avidin

Avidin s [von latein. avis = Vogel], basisches, aus Eiern von Amphibien, Reptilien und Vögeln (vor allem Hühnern) isoliertes, aus vier identischen Untereinheiten bestehendes Glykoprotein des Hühnereiweißes (Eiklarproteine), relative Molekülmasse ca. 66 000; bildet zusammen mit Lysozym und Conalbumin das antibakterielle System des Hühnereies. Avidin bindet in stöchiometrischen Mengen nichtkovalent an Biotin (Vitamin H), wodurch dessen Resorption durch die Darmschleimhaut verhindert wird. Genuß größerer Mengen roher Eier (beim Kochen wird Avidin denaturiert) kann somit zu Biotinmangelerscheinungen führen. – Avidin wird als Verbindung mit Biotin bei Nachweisreaktionen der biologisch-medizinischen Forschung (zur Immobilisierung in der Affinitätschromatographie und bei Immunoassays) und in der medizinischen Diagnostik (z. B. HIV-Nachweis im Blut; HIV-Test) verwendet. Das Homotetramer besitzt pro Untereinheit 16 Bindungsstellen für Biotin, mit dem es eine extrem feste biochemische Bindung eingeht. Der Mechanismus dieses "Superbonds" konnte durch röntgenkristallographische Untersuchungen des Avidins geklärt werden. Streptavidin.

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