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Lexikon der Biologie: biogene Amine

biogene Amine [von *biogen ], Amine des Zell-Stoffwechsels, die sich meist von Aminosäuren durch Decarboxylierung (und Folgereaktionen, wie Methylierungen) ableiten ( vgl. Tab. ). Sie sind weit verbreitet und üben in der Zelle zum Teil sehr unterschiedliche Funktionen aus, z. B. als Bestandteile von Ribosomen (Cadaverin, Putrescin), von Sperma (Spermin, Spermidin), von Phosphatiden (Ethanolamin), von Vitaminen und Coenzymen (Propanolamin als Bestandteil von Vitamin B12, Cysteamin [Cystein] und β-Alanin als Bestandteil von Coenzym A), als Ganglienblocker (ganglionär wirksame Substanzen) im Gehirn (γ-Aminobuttersäure), als Gewebshormone (Histamin, Tyramin, Dopamin, Tryptamin, Serotamin). Manche biogenen Amine sind die Vorstufen von Alkaloiden und werden aus diesem Grund auch als Protoalkaloide bezeichnet. Aminosomen.

Lit.: Askar, A., Treptow, H.: Biogene Amine in Lebensmitteln. Vorkommen, Bedeutung und Bestimmung. Stuttgart 1986. Beutling, D.M. (Hrsg.): Biogene Amine in der Ernährung. Berlin 1996.

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