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Lexikon der Biologie: Carotin

Carotin s [von latein. carota = Möhre], Karotin, ein Tetraterpen (Terpene, Isoprenoide) aus der Gruppe der Carotinoide; wurde als deren erster Vertreter 1831 von H.W.F. Wackenroder in Form roter Kristalle aus Karotten (Daucus carota ssp. sativus; Möhre, Name!) isoliert. Die chromatographische Auftrennung ( Chromatographie ) des ursprünglich als einheitlich geltenden Naturstoffs in die drei Isomeren α-Carotin, β-Carotin und γ-Carotin ( vgl. Abb. ) gelang R.J. Kuhn und E. Lederer 1931. Alle besitzen das gleiche Grundgerüst mit 9 konjugierten Doppelbindungen, 8 Methylverzweigungen (einschließlich der möglichen Ringstrukturen) und einer β-Ringstruktur am einen Molekülende, während sie sich in der Anordnung des anderen Molekülendes unterscheiden (Nomenklatur: Carotinoide). α-Carotin [(6´R)-β,ε-Carotin] kommt in geringen Mengen als Begleitsubstanz von β-Carotin vor und ist z. B. in Palmöl (Palmfett) und Vogelbeeren (Sorbus) enthalten. Als Provitamin ist es nur halb so wirksam wie β-Carotin. β-Carotin (β,β-Carotin) ist das im Tier- und Pflanzenreich häufigste Carotinoid ( vgl. Tab. ), z. B. Begleiter des Chlorophylls, in Karotten und im Blutserum, und das eigentliche Provitamin A (Retinol), da es in tierischen Zellen enzymatisch in zwei Moleküle Retinal oxidativ gespalten wird. Im Gegensatz zum β-Carotin, das zwei endständige β-Ringe aufweist ( vgl. Abb. ), liefern α- und γ-Carotin mit nur jeweils einer β-Endgruppe bei der Spaltung nur je ein Molekül Retinal (daher nur 50% wirksam als Provitamin). Carotine ohne β-Endgruppe (z. B. das ζ-Carotin) sind als Provitamin unwirksam. γ-Carotin (β,ψ-Carotin) kommt in Bakterien, Pilzen und Höheren Pflanzen vor, ist aber nicht so weit verbreitet wie α- oder β-Carotin. Antioxidantien, Chromoplasten, Euler-Chelpin (H.K.A.S. von), Karrer (P.), Lycopin, Marienkäfer, Naturfarbstoffe.

E.R.




Carotin

Strukturformel von β-Carotin


Carotin

Carotingehalte ausgewählter Lebensmittel (in 100 g eßbarem Anteil)
Verluste bei Lagerung und Verarbeitung: bis 40%

Lebensmittel Gehalt* in mg
Gemüse
Möhre 12
Fenchel 4,7
Spinat 4,2
Grünkohl 4,1
Feldsalat 3,9
Mangold 3,5
Paprikaschote, rot 2,1
Broccoli, Kürbis 2
Obst
Hagebutte 3–6
Mango 3
Sanddornbeeren 1,5
Aprikose 1,8


* Summe aller Provitamin A-Carotinoide
(6 μg "Carotin" = 1 μg Vitamin A)




Carotin

Strukturformeln von α-Carotin, β-Carotin, γ-Carotin und von Retinal

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Vogt, Prof. Dr. Joachim (J.V.)
Vollmer, Prof. Dr. Dr. Gerhard (G.V.)
Wagner, Prof. Dr. Edgar (E.W.)
Wagner, Eva-Maria
Wagner, Thomas (T.W.)
Wandtner, Dr. Reinhard (R.Wa.)
Warnke-Grüttner, Dr. Raimund (R.W.)
Weber, Dr. Manfred (M.W.)
Wegener, Dr. Dorothee (D.W.)
Weth, Dr. Robert (R.We.)
Weyand, Anne (A.W.)
Weygoldt, Prof. Dr. Peter (P.W.)
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Wickler, Prof. Dr. Wolfgang
Wild, Dr. Rupert (R.Wi.)
Wilker, Lars (L.W.)
Wilmanns, Prof. Dr. Otti
Wilps, Dr. Hans (H.W.)
Winkler-Oswatitsch, Dr. Ruthild (R.W.-O.)
Wirth, Dr. Ulrich (U.W.)
Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
Zeltz, Dr. Patric (P.Z.)
Ziegler, Prof. Dr. Hubert
Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
Zimmermann, Prof. Dr. Manfred
Zissler, Dr. Dieter (D.Z.)
Zöller, Thomas (T.Z.)
Zompro, Dr. Oliver (O.Z.)

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