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Lexikon der Biologie: Champignonartige Pilze

Champignonartige Pilze [von franz. champignon = Pilz], Schirmlings- und Egerlingsartige, Agaricaceae, Familie der Blätterpilze mit 16 Gattungen (nach Moser, 1983), heute 21 Gattungen (einschließlich der Symbionten von Blattschneiderameisen; vgl. Tab. ). Der dünnfleischige bis fleischige Fruchtkörper der Pilze ist in Stiel und Hut (anfangs kugelig, dann ausgebreitet) gegliedert. Das Hymenophor wird in der Regel von ganzrandigen freien Lamellen gebildet. Das Sporenpulver ist weiß, grünlich rosa bis dunkelbraun; der Stiel ist von einem Velum partiale beringt; einige Arten haben auch ein Velum universale, meist leicht vergänglich. Sporen relativ dickwandig, bei manchen Gattungen mit Keimporus. Champignonartige Pilze wachsen in Wäldern, auf Wiesen und Weiden, Humus, in Gärten und Gewächshäusern, auf totem und lebendem Pflanzengewebe und in Pilzgärten von Blattschneiderameisen. Die Gattung Agaricus L. ex. Fr. (= Psalliota Fr. = Pratella Gray.), die Champignons oder Egerlinge, umfaßt in Europa ca. 70 Arten mit vielen guten Speisepilzen. Im Gegensatz zu den Knollenblätterpilzen sind die Lamellen nie rein weiß, sondern hellgrau, rosa bis schwarzbraun; das weiße Fleisch rötet sich beim Anschneiden; der beringte Stiel ist unverdickt oder besitzt eine knollige Basis. Gute Speisepilze sind der Wiesen-Champignon (Agaricus campestris Fr.) und der Wald-Champignon (Agaricus arvensis Fr.), der durch seinen anis- oder bittermandelartigen Geruch auffällt. Schwach giftig ist der Gift-Egerling (Agaricus xanthoderma Genev.), eine stark gilbende Form, mit chromgelber Stielknolle und Karbolgeruch. Große wirtschaftliche Bedeutung hat der Kultur-Champignon (Agaricus hortensis Pilat, Agaricus bisporus Imbach.); neben dem guten Geschmack besitzt er einen hohen Vitamin- und Mineralgehalt (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Sein Hut ist weiß oder kleinschuppig braun. An den Basidien entwickeln sich je 2 Sterigmen, aus denen je eine paarkernige Basidiospore heranwächst. – Die erwerbsmäßige Kultur des Kultur-Champignons begann im 16. Jahrhundert in Frankreich, ursprünglich im Freien, etwa ab 1800 auch in geschlossenen Räumen, z. B. in Kellern, Bergwerkstollen, alten Bunkern und Brauereikellern mit möglichst konstanter Temperatur (12–15 °C). Früher wurde als Kultursubstrat kompostierter Pferdemist verwendet, heute oft mit Stroh vermischter, kompostierter Hühnermist oder synthetischer Kompost (Cellulosegrundlage, z. B. Stroh, Sägemehl, mit mineralischem und organischem Dünger). Die Beimpfung der Kulturbehälter oder Kulturbeete erfolgt mit Champignonbrut (vegetatives Mycel im Nährboden), die unter keimfreien Bedingungen angezogen wird. Der Champignon ernährt sich von Proteinen, Cellulose und Lignin, die im kompostierten Nährboden angereichert sind. Die Ernte erstreckt sich über mehrere Wochen. Der Ertrag beträgt bis 14 kg pro m2 Kulturfläche. Blätterpilze; ä Blätterpilze , Pilze IV, Champignonartige Pilze .

G.S.


Champignonartige Pilze

Einige Inhaltsstoffe des Kultur-, Garten- oder Zucht-Champignons, Agaricus hortensis (in 100 g eßbarem Anteil).
Der Champignon ist reich an Geschmacks- und Aromastoffen, an Vitamin D, Vitamin B1 und besonders an Selen. Der Chitingehalt macht Champignons schwer verdaulich.
Energiegehalt: 65 kJ = 15 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 90,7 g Carotin*: 10 μg Natrium: 8 mg
Protein: 2,7 g Vitamin D: 2 μg Kalium: 420 mg
Fett: 0,2 g Vitamin B1: 100 μg Calcium: 8 mg
Kohlenhydrate: 0,6 g Vitamin B2: 440 μg Phosphor: 125 mg
Ballaststoffe: 1,9 g Niacin: 5,2 mg Eisen: 1260 μg
Mineralien: 1,0 g Vitamin C: 5 mg Selen: 7 μg


*Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide

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