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Lexikon der Biologie: China-Restaurant-Krankheit

China-Restaurant-Krankheit, Glutamatintoleranz, Bezeichnung für einen Symptomkomplex aus Schwindel, Schwitzen, Herzklopfen, Brechreiz, Kopf- und Gliederschmerzen mit unklarer Ursache. Vermutet wird u. a. eine pseudoallergische Reaktion auf Glutaminsäure bzw. deren Salz Glutamat. Natriumglutamat wird als Geschmacksverstärker verwendet. Verzehr glutamathaltiger Speisen (z. B. Sojasauce) soll bei prädisponierten Personen zu Symptomen der Histaminfreisetzung durch eine nicht-Antikörper-vermittelte Degranulation von Mastzellen führen. Der Zusammenhang zwischen Glutamat und den beschriebenen Symptomen ist jedoch nicht gesichert. Sie könnten auch direkt durch Histamin und andere biogene Amine ausgelöst werden, die bei Fermentationsvorgängen bei der Herstellung von Sojasauce entstehen. Die Symptome könnten außerdem auf allergische Reaktion gegen andere Nahrungsbestandteile zurückgeführt werden.

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