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Lexikon der Biologie: Citratlyase

Citratlyase w, das Schlüsselenzym für den anaeroben Abbau von Citrat (Citronensäure, Citronensäurevergärung) bei Milchsäurebakterien, Enterobakterien (Enterobacteriaceae), Veillonella-Arten, Clostridium sphenoides und Rhodopseudomonas gelatinosa. Citratlyase spaltet Citrat in Acetat und Oxalacetat. Bei Milchsäurebakterien wird Oxalacetat dann weiter umgewandelt in Acetoin und Diacetyl, das der Butter den charakteristischen Geschmack verleiht. Bei Rhodopseudomonas gelatinosa wird die Enzymaktivität der Citratlyase durch Acetylierung oder Deacetylierung reguliert ( vgl. Abb. ).




Citratlyase

Regulation der Aktivität des Enzyms bei Rhodopseudomonas gelatinosa

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