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Lexikon der Biologie: Citronensäure

Citronensäure, Zitronensäure, eine dreibasige Hydroxycarbonsäure bzw. Tricarbonsäure ( ä vgl. Abb. ); farblose Kristalle von angenehm saurem Geschmack. Als freie Säure und in Form von Estern oder Salzen, den Citraten, ist Citronensäure eine der verbreitetsten Pflanzensäuren. Sie kommt in Zitronen (Citrus), in kleineren Mengen auch in Preiselbeeren und Heidelbeeren (Vaccinium), Stachelbeeren und Johannisbeeren (Ribes), Himbeeren (Rubus), in Wein, Milch usw. vor. Citronensäure bildet sich im Citratzyklus (Citronensäurezyklus) aus Oxalessigsäure (Oxalacetat) und Acetyl-Coenzym A. Citrat ist ein negativ allosterischer Effektor (Allosterie) für Phosphofructokinase, ein Schlüsselenzym der Glykolyse. Überschüssiges Citrat blockiert daher den weiteren Abbau von Glucose, wodurch eine Balance zwischen der Bereitstellung von Acetyl-CoA durch die Glykolyse und dessen Abbau durch den Citratzyklus erreicht wird. Für technische Zwecke wurde Citronensäure früher ausschließlich aus Citrusfrüchten gewonnen, heute dominieren biotechnologische Verfahren (Biotechnologie). Sie wird in der Getränke- und Nahrungsmittelindustrie verwendet, in der Textilindustrie dient sie zum Beizen von Geweben, außerdem wird sie als Puffersubstanz (Puffer) und in Verbindung mit Vitamin D (Calciferol) als Arzneimittel gegen Rachitis eingesetzt. Citronensäurevergärung, reduktiver Citratzyklus; Dissimilation II .

ä




Citronensäure

(zwitterionische Form,
Citrat)

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