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Lexikon der Biologie: Cyanidin

Cyanidin s, ein Anthocyanidin (Aglykon der Anthocyane), das die zuckerfreie, farbgebende Komponente vieler Pflanzenfarbstoffe darstellt. Glykoside des Cyanidins und einiger acylierter Derivate sind als Oxoniumsalze für die tiefrote Farbe vieler Blüten und Früchte verantwortlich, die Bildung von Chelaten mit Eisen(III)- oder Aluminium-Ionen führt zu tiefblau gefärbten Komplexen, die an einen Polysaccharidträger gebunden sind. Als Cyanin, dem 3,5-Di-β-Glucosid des Cyanidins, bedingt es die rote Farbe von Rosen bzw. aufgrund verschiedenen pH-Wertes die blaue Farbe von Kornblume und Veilchen. Weitere Glykoside von Cyanidin sind z. B. das 3-β-Glucosid Chrysanthemin in den rotgefärbten Herbstblättern einiger Ahorn-Arten, in wilden Erdbeeren und Brombeeren, das 3-β-Galactosid Idaein in Äpfeln, Preiselbeeren sowie in Blättern der Blutbuche, das 3-Gentiobiosid Mekocyanin in Sauerkirschen und Hibiscus-Blüten und das 3-Rhamnoglucosid Keracyanin in Kirschen, Tulpen und den Blüten des Löwenmauls. Genwirkketten II.

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