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Lexikon der Biologie: Dextrine

Dextrine [von *dextr -], Stärkegummi, durch partiellen Abbau von Stärke erhaltene, höhermolekulare Kohlenhydrate, die in wäßrigen Lösungen polarisiertes Licht nach rechts drehen (dextrogyr). Durch den Abbau mit α-Amylase (Amylasen) entstehen die relativ großen Amylodextrine. Der Abbau durch β-Amylasen führt zur vollständigen Spaltung der unverzweigt aufgebauten Amylose. Amylopektin kann dagegen an den Verzweigungsstellen nicht weiter abgebaut werden, so daß Grenzdextrine entstehen. Die noch sehr hochmolekularen Amylodextrine ergeben eine blaue Iodreaktion, die kleineren Erythrodextrine eine rote, die niedermolekularen Achroodextrine keine Iodreaktion. Der technische Abbau von Stärke (meist Kartoffelstärke) durch Säuren oder durch Rösten trockener Stärke bei 160–200 °C führt zu den sog. Säuredextrinen bzw. Röstdextrinen, die zur Herstellung von Leim, Verdickungsmitteln und von Appreturmitteln vielfach Verwendung finden. Röstdextrine entstehen auch an der Oberfläche von Backwaren während des Backprozesses. Abbau von Stärke durch bestimmte Mikroorganismen, z. B. Bacillus macerans, ergibt ringförmige, aus 6–8 Glucoseeinheiten aufgebaute Cyclodextrine. Diese bilden mit Molekülen von 0,5–0,8 nm Durchmesser Einschlußverbindungen, was im technischen Maßstab zum Schutz gegen Abbau (sog. Mikroverkapselung) von Pharmaka oder Schädlingsbekämpfungsmitteln ausgenützt wird.

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