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Lexikon der Biologie: Eiweißhefe

Eiweißhefe, Mineralhefe, großtechnisch produzierte Hefe, die getrocknet in den Handel kommt (Proteingehalt ca. 50%); hauptsächlich für Futterzwecke (Futterhefe; z. B. Candida utilis, Candida tropicalis, Candida vini, Metschnikowia (Candida) pulcherrima) und auch für die menschliche Ernährung (Nährhefe, Bierhefe) verwendet. Zur Herstellung der Futterhefe werden billige, kohlenhydrathaltige Abfälle der Industrie und Landwirtschaft und anorganische Stickstoffquellen (z. B. Ammoniumsalze) eingesetzt (Einzellerprotein), für Nährhefe auch wertvollere Rohstoffe. Früher wurde Eiweißhefe wie Backhefe hergestellt, heute in besonders steuerbaren Bioreaktoren.

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