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Lexikon der Biologie: Emulsion

Emulsion w [von latein. emulsus = ausgemolken; Verb emulgieren], feinste Vermischung (Dispersion) zweier Flüssigkeiten, die ineinander nicht löslich sind, z.B. Öl-in-Wasser-Emulsionen (Sahne, Milch, Mayonnaise) oder Wasser-in-Öl-Emulsionen (Butter, Margarine, Arzneimittel, Salben, Cremes). Die künstliche Herstellung von Emulsionen erfordert die Einbringung von mechanischer Energie, z.B. Druck, Rühren, Vibration oder Ultraschall. Emulsionen können durch grenzflächenaktive Stoffe (Emulgatoren, Tenside) stabilisiert werden, andernfalls trennen sich die beiden Phasen nach längerem Stehen. Wasserlösliche Tenside stabilisieren Öl-in-Wasser-, fettlösliche Tenside Wasser-in-Öl-Emulsionen. Im Rahmen der Verdauung werden die Fette im Darm unter Einwirkung der Gallensäuren emulgiert (Fettstoffwechsel).

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