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Lexikon der Biologie: Erbse

Erbse, Pisum, Gattungder Hülsenfrüchtler mit ca. 7, im Mittelmeergebiet und in Vorderasien beheimateten Arten. Es sind einjährige, krautige, rankende Pflanzen mit wenigpaarigen, berankten Fiederblättern und großen Nebenblättern. Die bis 30 mm großen Blüten (Schmetterlingsblüte, vgl. Abb. ) sind weiß oder bunt gescheckt; Stengel rund; in den aufgeblähten, 3–10 cm langen Hülsen ( vgl. Abb. ) finden sich bis zu 8 Samen (Erbsen). Geerntet werden bei Kultursorten die grünen, unreifen Samen oder unterschiedlich gefärbte reife Samen ( vgl. Tab. ). Die Erbse gedeiht auf nährstoffreichen, basischen Sand- oder Lehmböden und verträgt keine Staunässe. Die Garten-Erbse (Pisum sativum [ssp. sativum]) stammt wahrscheinlich von Pisum elatius (Mittelmeergebiet bis Tibet) ab; sie wird seit dem Neolithikum (Jungsteinzeit) kultiviert; aus den (in traubigen Blütenständen angeordneten) 1–3 Blüten entwickeln sich nach Selbstbestäubung 3–10 cm lange Hülsen (fälschlicherweise auch als Schoten bezeichnet), die bis zu 8 gelbe oder graugrüne Samen enthalten. Diese werden unreif (als grüne Erbsen) oder reif und getrocknet geerntet. Es werden viele Zucht- und Landsorten besonders in Europa, Nordamerika, Indien und Afrika angebaut. Als Gemüse sind u.a. Mark-Erbse (Pisum sativum ssp. medullare, mit runzeligen, leicht eckigen und süßschmeckenden Samen) undZucker-Erbse (Pisum sativum ssp. axiphium, mit zarter, eßbarer Hülse und kleinen, süßschmeckenden Samen) ebenfalls für die menschliche Ernährung (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) von Bedeutung. Die Futter-Erbse (Pisum sativum ssp. arvense) wird als Körner- oder Grünfutter bzw. zur Bodenverbesserung angebaut. Mendelsche Regeln; Kulturpflanzen V.



Erbse

Garten-Erbse (Pisum sativum): 1 a Schmetterlingsblüte mit b Fahne, c Flügeln, d Schiffchen, e Kelch, f Narbe, g Fruchtknoten, h Staubblättern; 2 blühend, rechts Hülse

Erbse

Einige Inhaltsstoffe der Garten-Erbse, Pisum sativum (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Erbse ist sehr protein- und ballastststoffreich und liefert viel Vitamin A, B1, B2, Niacin, Magnesium und Zink. Keimende Erbsen haben einen hohen Vitamin-C-Gehalt.
Energiegehalt: 344 kJ = 81 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 75,1 g Vitamin A: 63,3 μg Natrium: 2 mg
Protein: 6,6 g Vitamin E: 390 μg Kalium: 305 mg
Fett: 0,5 g Vitamin B1: 300 μg Magnesium: 35 mg
Kohlenhydrate: 12,3 g Vitamin B2: 160 μg Calcium: 25 mg
Ballaststoffe: 4,3 g Niacin: 2380 μg Eisen: 1840 μg
Mineralien: 0,9 g Vitamin C: 25 mg Zink: 1030 μg

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