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Lexikon der Biologie: Erdnuß

Erdnuß, 1) Arachis, Gattung der Hülsenfrüchtler mit über 20 in Südamerika heimischen Arten; krautige, ein- oder mehrjährige, häufig niederliegende Pflanzen mit gefiederten Blättern und in den Blattachseln erscheinenden, meist gelben Schmetterlingsblüten. Kultiviert wird lediglich Arachis hypogaea, eine einjährige, aus Bolivien stammende, bereits rund 2000 Jahre alte Kulturhybride mit rot geaderten Blüten sowie von einer dünnen roten Schale und einer runzeligen Hülse umgebenen Samen ( ß vgl. Abb. ). Die Entwicklung der innerhalb von 5 Monaten reifenden Frucht ist ein Beispiel für Bodenfrüchtigkeit (Geokarpie): Nach der Befruchtung durch Selbstbestäubung wächst ein unterhalb des Fruchtknotens ansetzender Teil der Blütenachse (Gynophor, Fruchtträger) in die Erde und schiebt die Frucht vor sich her. Diese bleibt geschlossen, ist morphologisch also eine Nuß (Fruchtformen). Man nimmt an, daß Geokarpie hier eine Anpassung an episodische Brände (Feuerökologie) ist. Arachis hypogaea ist für den Menschen eine der bedeutendsten Ölpflanzen (Inhaltsstoffe ß vgl. Tab. ). Herkömmliche Sorten enthalten bis zu 50% ungesättigte Fettsäuren; mit bis zu 80% extrem hoch ist ihr Anteil in neuen Sorten (wie SunOleic 97R). Bei diesen, durch konventionelle Züchtung entwickelten Typen konnten zudem der Gesamtertrag (um ca. 14%) und die Haltbarkeit (um das 3- bis 15fache) erhöht werden. Die Samen sind geröstet im Handel und werden fein gemahlen zu Erdnußbutter verarbeitet. Zur Gewinnung des Erdnußöls, das hauptsächlich in der Speiseöl- und Margarinefabrikation sowie als Gärfett eingesetzt wird, werden die Samen, nachdem sie zuvor von Hülse und Samenschale befreit wurden, gemahlen und in Schneckenpressen warm gepreßt. Aus dem Preßsaft wird das Öl mit Hexan als Lösungsmittel abgetrennt. Erdnußöl setzt sich hauptsächlich aus Glyceriden der Ölsäure und Linolsäure zusammen (Inhaltsstoffe ß vgl. Tab. ). Der Preßrückstand (Erdnußschrot) ist mit 40–50% Proteingehalt ein hochwertiges Kraftfuttermittel, wird aber auch zur Düngung benutzt. Hauptanbaugebiete liegen in Indien, Westafrika, Nordamerika und Nordchina ( ß vgl. Tab. ). Kulturpflanzen III. 2) Erdnußartige Pilze.

N.D./A.Se.



Erdnuß

Erdnuß (Arachis), Pflanze mit Blüten und Früchten in verschiedenen Entwicklungsstadien, rechts unten Hülse im Längsschnitt

Erdnuß

Einige Inhaltsstoffe der Frucht (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 2464 kJ = 583 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe/andere Stoffe
Wasser: 5,2 g Carotin*: 10 μg Kalium: 705 mg
Protein: 25,3 g Vitamin E: 9,1 mg Magnesium: 165 mg
Fett: 48,1 g Vitamin B1: 900 μg Calcium: 60 mg
Kohlenhydrate: 12,1 g Vitamin B2: 150 μg Eisen: 2110 μg
Ballaststoffe: 7,1 g Vitamin B6: 300 μg Ölsäure: 22,1 g
Mineralien: 2,2 g Niacin: 15 mg Linolsäure: 13,9 g

*Carotin = Summe aller Provitamin-A-Carotinoide

Erdnuß

Einige Inhaltsstoffe (u.a. Fettsäuren) des Erdnußöls (in 100 g eßbarem Anteil).
Energiegehalt: 3777 kJ = 895 kcal

Palmitinsäure 10000 mg
Stearinsäure 2800 mg
Ölsäure 52500 mg
Linolsäure 23900 mg
Cholesterin 1–2 mg
Vitamin E 17 mg

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Wirth, Prof. Dr. Volkmar (V.W.)
Wolf, Dr. Matthias (M.Wo.)
Wuketits, Prof. Dr. Franz M. (F.W.)
Wülker, Prof. Dr. Wolfgang (W.W.)
Zähringer, Dr. Harald (H.Z.)
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Ziegler, Dr. Reinhard (R.Z.)
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