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Lexikon der Biologie: Ernährungswissenschaft

Ernährungswissenschaft, Ernährungslehre, Oecotrophologie, Ökotrophologie, erarbeitet die wissenschaftlichen Grundlagen für eine optimale Ernährung gesunder und kranker Menschen (bzw. auch Tiere). Die Ökotrophologie beschäftigt sich insbesondere mit der Erforschung der Nährstoffbedürfnisse des Menschen und der Wirkung und Wechselwirkung der in der Nahrung (Nahrungsmittel, Nahrungsstoffe) enthaltenen Bestandteile (u.a. essentielle Nahrungsbestandteile) im Hinblick auf ihre Bedeutung für alle Lebensvorgänge (Ernährungsphysiologie). Von wissenschaftlichem Interesse sind dabei alle Vorgänge bei Nahrungsaufnahme, Verdauung, Resorption, Transport, Verstoffwechselung (Stoffwechsel; Fettstoffwechsel, Kohlenhydratstoffwechsel, Proteinstoffwechsel) und Stoffausscheidung (Exkretion). Die Fragestellungen befassen sich vor allem mit der Erhaltung von Gesundheit und Leistungsfähigkeit, mit der Entstehung von Krankheiten (Diät) und deren Heilung. Die Ernährungswissenschaft ist Grundlagenforschung und zugleich angewandte Wissenschaft von interdisziplinärem Charakter und schließt daher auch alle mit der Ernährung des Menschen im Zusammenhang stehenden biologischen, physiologischen, chemischen, toxikologischen, hygienischen, psychologischen, soziologischen, kulturellen, technischen und ökonomischen Aspekte ein. Bedeutende Beiträge zur Ernährungswissenschaft lieferten u.a. E. Abderhalden, C.G.R. Berg, A. Czerny, H.C.P. Dam, F.G. Hopkins, F. Magendie, M. Rubner, C.A. Scheunert.

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