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Lexikon der Biologie: Essigsäuregärung

Essigsäuregärung; im anaeroben Dunkelstoffwechsel vieler Bakterien wird Essigsäure (Acetat) als zusätzliches Endprodukt gebildet (z.B. gemischte Säuregärung, Buttersäuregärung und heterofermentative Milchsäuregärung; ää vgl. Tab. ). Als einziges organisches Endprodukt tritt Essigsäure in der Homoacetatgärung und der Vergärung von bestimmten Aminosäuren (Stickland-Reaktion) durch Clostridien auf, auch bei nicht-sporenbildenden, obligat anaeroben Bakterien, meist erst dann, wenn der gleichzeitig entstehende molekulare Wasserstoff (H2) von anderen Bakterien verbraucht wird (Interspezies-Wasserstoff-Transfer; ää vgl. Infobox ). Die Bildung von Essigsäure durch Reduktion von CO2 (Kohlendioxid) mit H2 der acetogenen Bakterien kann auch als eine Form der Essigsäuregärung angesehen werden, wenn der Energiegewinn (oxidative Phosphorylierung) in dieser anaeroben Carbonatatmung nicht berücksichtigt wird. Das Ausscheiden von Essigsäure durch die aeroben Essigsäurebakterien ist dagegen keine Essigsäuregärung, sondern eine unvollständige Oxidation im Atmungsstoffwechsel.

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