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Lexikon der Biologie: Fäulnis

Fäulnis, Eiweißfäulnis, Proteinfäulnis, teilweise Zersetzung (Eiweißgärung) von stickstoffhaltigen organischen Substanzen, besonders von Proteinen, durch Mikroorganismen (hauptsächlich Fäulnisbakterien) unter Sauerstoffmangel (anaerob). Dabei entstehen übelriechende Gase und Verbindungen ( ä vgl. Infobox ): z.B. Ammoniak, Schwefelwasserstoff (aus S-haltigen Aminosäuren), primäre Amine, die zum Teil giftig wirken (Cadaverin, Putrescin) oder allergische Reaktionen (Allergie) auslösen (Fäulnisgifte, Leichengifte; Ptomaine), Mercaptane und organische Säuren (Propionsäure, Buttersäure). Diese Verbindungen treten auch im Darm von Fleischfressern, z.B. im Dickdarm des Menschen (Darmfäulnis), auf. Fäulnis kann auch unter aeroben Bedingungen ablaufen, wenn durch einen schnellen Atmungsstoffwechsel von Mikroorganismen sich örtlich Sauerstoffmangel einstellt, so daß kein oder nur ein stark verzögerter vollständiger Abbau (Mineralisation) stattfinden kann. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird die „echte“ Fäulnis nicht eindeutig von der aeroben Verwesung unterschieden und so meist alle Zersetzungsvorgänge (Zersetzung), bei denen unangenehm riechende Stoffe auftreten, als Fäulnis bezeichnet (Fleischfäulnis). Fäulniserreger wachsen normalerweise nicht unter sauren Bedingungen, so daß Fäulnis durch Säuerung (z.B. mit Milchsäurebakterien) oder Zusatz von Säure (z.B. Essigsäure) verhindert werden kann. Abbau, biogene Amine, Bodenluft, Eutrophierung, Gärgase, Gärung, Konservierung, Luftverschmutzung, Nahrungsmittelvergiftungen, Pasteur (L.), Putrescin, Putreszenz, Putride, Saprobiensystem, Schwann (T.A.H.), Selbstreinigung.

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