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Lexikon der Biologie: Feldsalat

Feldsalat, Ackersalat, Valerianella, Gattungder Baldriangewächse mit ca. 60 besonders im Mittelmeerraum beheimateten Arten; ein- oder zweijährige Kräuter mit spatelig-länglichen bis lanzettlichen Blättern und wiederholt gabelig verzweigten Stengeln, an denen die unscheinbaren, weißlichen Blüten in gabeligen Trugdolden mit köpfchenartigen Einzelblütenständen stehen. Die Früchte, einsamige Nüßchen, sind bei verschiedenen Valerianella-Arten zum Teil recht unterschiedlich geformt und bilden oft das einzige Unterscheidungsmerkmal. Bekannteste in Mitteleuropa vorkommende Art des Feldsalats ist Valerianella locusta (= Valerianella olitoria), der Gemeine Feldsalat. Wie auch Valerianella dentata, der Gezähnte Feldsalat, oder Valerianella carinata, der Gekielte Feldsalat ( ä Baldriangewächse ), wächst er ziemlich häufig als Unkraut an Wegrändern, in Getreidefeldern oder auf Äckern mit lehmigem Boden. Er keimt im Herbst und bildet zunächst eine grundständige Blattrosette, die dann mit Beginn des Frühjahrs zahlreiche, 10–20 cm hohe Blütensprosse treibt. Seit Anfang des 17. Jahrhunderts wird der Gemeine Feldsalat (Valerianella locusta; vgl. Abb. ) als Wintersalat gärtnerisch angebaut (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ). Verzehrt werden die frostresistenten Blattrosetten, die vom Spätherbst bis zum beginnenden Frühjahr geerntet werden.



Feldsalat

Gemeiner Feldsalat (Valerianella locusta)

Feldsalat

Einige Inhaltsstoffe des Gemeinen Feldsalats (in 100 g eßbarem Anteil).
Feldsalat enthält besonders viel β-Carotin und Eisen.
Energiegehalt: 58 kJ = 14 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 93,4 g Carotin*: 3,9 mg Natrium: 4 mg
Protein: 1,8 g Vitamin E: 600 μg Kalium: 420 mg
Fett: 0,4 g Vitamin B1: 65 μg Magnesium: 13 mg
Kohlenhydrate: 0,7 g Vitamin B2: 80 μg Calcium: 35 mg
Ballaststoffe: 1,5 g Vitamin B6: 250 μg Phosphor: 50 mg
Mineralien: 0,8 g Vitamin C: 35 mg Eisen: 2 mg

*Carotin = Summe aller Provitamin-A-Carotinoide

Copyright 1999 Spektrum Akademischer Verlag, Heidelberg

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