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Lexikon der Biologie: food design

food design s, Zweig der Lebensmittelindustrie, in dem gentechnisch veränderte oder künstliche Nahrung hergestellt wird. Dabei befindet sich eine breite Palette neuartiger Lebensmittel (sog. Novel food) in Entwicklung, z.B.: 1) Produkte ( vgl. Tab. ), die aus gentechnisch veränderten Organismen (gentechnisch veränderter Organismus) bestehen oder solche enthalten (z.B. transgene Tomaten [transgene Pflanzen], Sojabohnen, Joghurt mit transgenen Milchsäurebakterien), und solche, die aus gentechnisch veränderten Bakterien hergestellt werden, diese aber nicht mehr in vermehrungsfähiger Form enthalten (z.B. aus transgenen Tomaten produziertes Püree, aus transgenen Sojabohnen gewonnenes Öl); 2) Lebensmittel mit neuer oder gezielt veränderter Molekularstruktur (z.B. Fettersatzstoffe); 3) Lebensmittel, die aus Mikroorganismen, Pilzen oder Algen (Einzellerprotein, Mykoprotein) bestehen oder aus diesen gewonnen wurden; 4) aus Pflanzen oder Tieren isolierte Lebensmittel oder Zutaten, die nicht mit herkömmlichen Vermehrungs- oder Zuchtmethoden gewonnen wurden und über deren Unbedenklichkeit bisher keine Erfahrung besteht (z.B. Käferlarven); 5) Lebensmittel, bei deren Herstellung ein neues Verfahren angewandt worden ist, das einen Einfluß auf den Nährwert, den Stoffwechsel oder die Zusammensetzung hat (z.B. Hochspannungsimpulse zur Konservierung). Alle derartigen neuen Lebensmittel- bzw. Zutaten unterliegen der „Novel-Foods“-Verordnung. functional food.

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