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Lexikon der Biologie: Fuselöle

Fuselöle, die bei alkoholischen Gärungen (z.B. Herstellung von Bier, Wein, Schnaps) als Nebenprodukte entstehenden höheren Alkohole und Folgeprodukte (Wein 100–300, Bier 50–90 mg/l). Sie entstehen beim Aminosäureabbau und im Gärungsstoffwechsel der Hefen. Fuselöle tragen wesentlich zum Geschmack und Aroma der alkoholischen Getränke bei. In höherer Konzentration sind sie aber störend und haben auch pharmakologische Bedeutung (z.B. Mitbeteiligung an narkotischer Wirkung, Kopfschmerzen und „Kater“). Fuselöle sind gute Lösungsmittel für Lacke und Harze.

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