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Lexikon der Biologie: Gärprobe

Gärprobe, 1) Verfahren zum Nachweis der Vergärbarkeit bestimmter Substanzen (z.B. Zucker) durch Mikroorganismen. Es wird die Menge und gegebenenfalls die Art der entwickelten Gärgase in einem Gärröhrchen gemessen. 2) Testansatz mit Würze, Milch oder Most, um die Vergärbarkeit und/oder die Anwesenheit von bier- (Bier), käse- (Käse) bzw. weinverderbenden (Wein) Bakterien (mikroskopisch) zu bestimmen.

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