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Lexikon der Biologie: gemischte Säuregärung

gemischte Säuregärung, charakteristischer Gärungsstoffwechsel (Gärung) von einigen Arten der Enterobacteriaceae (Darmbakterien i.e.S., z.B. Escherichia coli, Salmonella, Shigella), bei dem neben Ameisensäure als ein typisches Endprodukt (Ameisensäuregärung) weitere Säuren ausgeschieden werden ( ää vgl. Tab. ). Bei der gemischten Säuregärung wird Glucose in der Glykolyse bis zu Phosphoenolpyruvat bzw. Pyruvat abgebaut. Abhängig von den Wachstumsbedingungen und der Bakterienart werden qualitativ und quantitativ unterschiedliche Gärprodukte gebildet. Essigsäure, Ameisensäure, Kohlendioxid und Wasserstoff entstehen in der Ameisensäuregärung; Milchsäure durch direkte Reduktion von Pyruvat; Bernsteinsäure durch Reduktion von Oxalacetat, das durch Carboxylierung von Phosphoenolpyruvat gebildet wird (Succinatgärung). Ethanol ist Reduktionsprodukt von Acetaldehyd, der aus Acetyl-Coenzym A entsteht. 2,3-Butandiol wird in der 2,3-Butandiol-Gärung aus Pyruvat gebildet, z.B. bei Enterobacter, Serratia und Erwinia.

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