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Lexikon der Biologie: Gerbstoffe

Gerbstoffe, chemische Verbindungen mit gerbender Wirkung, d.h. mit der Eigenschaft, Proteine zu fällen (Fällung), wovon in der Gerberei Gebrauch gemacht wird. Bei der Umwandlung tierischer Häute in Leder (Gerben) gewinnt die aus Kollagen bestehende Lederhaut (Blöße; Corium, Haut) durch die Behandlung mit Gerbstoffen Haltbarkeit und Festigkeit, weil es aufgrund unterschiedlicher chemischer Prozesse zu einer Vernetzung der kollagenen Fasern kommt. 1) Pflanzliche Gerbstoffe kommen weit verbreitet und in den verschiedensten Pflanzenteilen vor, z.B. in Blättern (Teestrauchgewächse), Samen (Kaffee), Früchten („zusammenziehender“ Geschmack der Preiselbeeren und Heidelbeeren; Vaccinium), Gallen, Hölzern (Holz) usw. Sie können in Vakuolen lokalisiert (besonders in Rinden), nachträglich in Zellwände (Zellwand) eingelagert (z.B. Borke) oder auch in gelöster Form in Milchsaft enthalten sein. Funktionell betrachtet man den Gerbstoffgehalt von Geweben als Schutz gegen Fäulnis, Schädlinge oder Tierfraß. Pflanzliche Gerbstoffe werden nach ihrem chemischen Aufbau in 2 Gruppen unterteilt: Hydrolysierbare Gerbstoffe (Gallotannine, Pyrogallolfarbstoffe) sind meist von der Gallussäure ( vgl. Abb. ) abgeleitete Phenolcarbonsäureester, die auch mit Zuckern verknüpft sein können und z.B. im Holz von Eichen und Edel-Kastanien, in den Blättern von Sumach, in Früchten (Myrobalanen, Dividivi) und in chinesischen und orientalischen Gallen (Aleppo-Gallen, Gallapfel) vorkommen. Neben Gallussäure kann auch Ellagsäure (= „Galle“ rückwärts gelesen) auftreten ( vgl. Abb. ). Kondensierte Gerbstoffe (Pyrocatechin-Gerbstoffe; Catechine) sind Polyphenole, deren Kondensation zu amorphen Gerbstoffen durch Erhitzen, Enzyme oder Mineralsäuren bewirkt wird. Neben den Catechinen, den wichtigsten Verbindungen dieser Gruppe, tragen auch Flavandiolderivate (Leukoanthocyane), Kaffeesäure, Chlorogensäure und Ferulasäure zur Bildung kondensierter Gerbstoffe bei, die u.a. in der Rinde von Eichen, Mimosen, Mangroven und Hemlock (Tsuga), in Holz (Quebracho) und Blättern von Gambir gefunden werden. – Gewöhnlich werden pflanzliche Gerbstoffe durch Extraktion mit Wasser aus dem Pflanzenmaterial gewonnen, durch Kochen mit verdünnten Mineralsäuren gehen die hydrolysierbaren Gerbstoffe in Lösung, nicht hydrolysierbare Gerbstoffe bilden dagegen einen rötlich-braunen Niederschlag (z.B. Phlobaphene). Das Gerben mit pflanzlichen Gerbstoffen wird als Lohgerberei (Rotgerberei) bezeichnet, die Gerblösung als Gerberlohe. Pflanzliche Gerbstoffe werden neben der Gerberei auch in anderen Bereichen eingesetzt, u.a. für die Erzeugung von Tannin-Formaldehydharzen (z.B. für die Holzverleimung), als Zusatzstoffe für Bohrflüssigkeiten oder in der Medizin zur Therapie von Hauterkrankungen. 2) Synthetische organische Gerbstoffe (Synthane): Zu ihnen zählen die Harz-Gerbstoffe (Harz- oder Melamin-Formaldehyd-Kondensationsprodukte), die Mischgerbstoffe (anionische Metallsalze) und Ligninsulfonsäure (Lignin). Andere organische Gerbstoffe sind Formaldehyd und Glutaraldehyd (Glutardialdehyd) sowie Trane (Tran). 3) Mineralische Gerbstoffe: vor allem Chrom(III)Salze, daneben Polyphosphate, Aluminiumsalze, Zirkoniumsalze und Eisensalze. Extraktion, Fischer (Em.H.), Heilpflanzen, Kernholz.

E.R./M.B.



Gerbstoffe

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