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Lexikon der Biologie: Geschmacksrezeptorproteine

Geschmacksrezeptorproteine, Transmembranproteine, die überwiegend in den Mikrovilli der Geschmackssinneszellen verankert sind und nach Bindung eines Geschmacksstoffs eine Signaltransduktions-Kaskade auslösen (Geschmackstransduktion). Während die Geschmacksqualitäten „sauer“ und „salzig“ durch den Einfluß der Natrium-, Kalium- und Wasserstoffionen auf die Membranspannung hervorgerufen werden, können die großen Moleküle, die „süßen“, „bitteren“ oder den „umami“-Geschmack auslösen, die Zell-Membran nicht passieren. Für die 3 letztgenannten Geschmacksqualitäten sind jüngst Geschmacksrezeptoren nachgewiesen worden. Das erste klonierte Geschmacksrezeptorprotein war ein geschmacksspezifisch modifizierter Glutamatrezeptor (Geschmacksqualität „umami“; Glutamatrezeptor-Kanäle). Er gehört zur Klasse der G-Protein gekoppelten Rezeptoren (G-Proteine, Signaltransduktion). Man nimmt an, daß auch für den Süß- und Bitter-Geschmack G-Protein gekoppelte Rezeptoren verantwortlich sind. Nach dem Glutamatrezeptor wurden 2 weitere G-Protein gekoppelte Geschmacksrezeptorproteine entdeckt, TR1 und TR2 (TR = Abk. für taste receptor), die wahrscheinlich süße bzw. bittere Geschmacksstoffe binden; noch gelten diese Ergebnisse aber als nicht gesichert. Die Membranrezeptoren der Geschmacksqualitäten „salzig“ und „sauer“ sind wahrscheinlich Ionenkanäle. Für den Natrium-Salzgeschmack im Bereich der vorderen Zunge der Nager wurde der epitheliale Natriumkanal (ENaC) bereits als Rezeptor identifiziert. Chemorezeptoren, Geschmacksorgane, Geschmackssinn, Geschmackssinneszellen.

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