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Lexikon der Biologie: Geschmackssinn

Geschmackssinn, Geschmacksempfindung, Schmecksinn, wird neben dem Geruchssinn zu den chemischen Sinnen gerechnet ( vgl. Infobox ). Die Geschmacksempfindung, lokalisiert in den Geschmacksknospen (Geschmackssinneszellen) der Zunge, beschränkt sich nur auf die basalen Empfindungen „sauer“, „süß“, „bitter“, „salzig“ und „umami“ (und möglicher Kombinationen) und dient der „Voreinschätzung“ aufgenommener Speisen. Die Verfeinerung der Geschmacksempfindung erfolgt mit Hilfe des Geruchssinns. Für die Geschmacksempfindung wurde ein Transduktionsweg des erzeugten Signals unter Beteiligung von GTP-bindenden Proteinen (G-Proteine, G-Protein gekoppelte Rezeptoren, Geschmackstransduktion) nachgewiesen. Das eine hohe Sequenzhomologie zum G-Protein des Sehprozesses (Transducin) aufweisende Geschmacks-G-Protein wurde entsprechend Gustducin genannt. Geschmacksnerv, Geschmacksorgane, Geschmacksqualitäten, Geschmacksrezeptorproteine, Geschmacksstoffe.

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