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Lexikon der Biologie: Giftpilze

Giftpilze, Fruchtkörper von Ständerpilzen und Schlauchpilzen mit giftigen Substanzen (Gifte), nach deren Genuß bei Mensch und Tier Vergiftungen auftreten. Von den über 5000 mitteleuropäischen Großpilzen gelten zur Zeit etwa 160 als mehr oder weniger giftig, davon ca. 90 stark giftig (bis tödlich; vgl. Tab. ), ca. 40 roh giftig und ca. 30 giftverdächtig oder möglicherweise roh giftig. Die französische Gesellschaft für Mykologie stuft sogar über 270 Pilze als giftig ein; davon sind ca. 30 Arten bzw. Unterarten tödlich giftig. Es lassen sich 3 Gruppen unterscheiden: 1) Pilze mit lokaler Reizwirkung (z.B. Verdauungsstörungen erzeugend), z.B. einige Ritterlinge (Tricholoma), Täublinge (Russula) und Milchlinge (Lactarius); 2) Pilze mit besonderer Wirkung auf das Nervensystem (neutrope Wirkung), z.B. der Fliegenpilz und Pantherpilz (Wulstlingsartige Pilze); 3) Pilze mit ausgesprochenen Protoplasmagiften (besonders hepatotrop wirkende Gifte), z.B. der Grüne Knollenblätterpilz. Die Pilze enthalten meist mehrere toxische Substanzen, die je nach Standort, Jahreszeit, Witterung und Alter in unterschiedlichen Konzentrationen im Fruchtkörper vorliegen können. Die chemische Zusammensetzung und Wirkung der in den Giftpilzen enthaltenen toxischen Substanzen auf den Menschen sind sehr unterschiedlich (Pilzgifte; Nahrungsmittelvergiftungen). Viele Speisepilze reichern giftige Schwermetallsalze (Schwermetalle) in hoher Konzentration im Fruchtkörper an, so daß beim Verzehr gesundheitliche Schädigungen eintreten können. Gefährliche Toxine werden auch von vielen Schimmelpilzen („Kleinpilzen“, z.B. Aspergillus flavus; Aflatoxine) ausgeschieden und dadurch Nahrungsmittel und Futtermittel verdorben (Mykotoxine). Pilze III–IV.

Lit.: Bresinsky, A., Besl, H.: Giftpilze. Stuttgart 1985.

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