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Lexikon der Biologie: Glycerin

Glycerin s, 1,2,3-Propantriol, Ölsüß, wichtigster dreiwertiger Alkohol, in reiner Form eine farb- und geruchlose, süßschmeckende, dickölige Flüssigkeit; sowohl in freier Form als auch in Form von Glycerin-3-phosphat und gebunden in Form von Estern (Fette, Phosphatide) in biologischen Systemen weit verbreitet ( vgl. Abb. ). Industriell wird Glycerin als Nebenprodukt der alkoholischen Gärung, besonders durch Vergärung von Holzzuckern (Xylose; Holzverzuckerung), gewonnen und u.a. zur Herstellung von Salben und Kosmetika, als Frostschutzmittel, besonders zur Stabilisierung und zur Lagerung von Enzymlösungen in flüssigem Zustand unterhalb 0 °C (bis –18 °C), verwendet. Glycerin bildet sich auch bei der künstlichen Verseifung von Fetten (Seifen- und Kerzenfabrikation). Acylglycerine, aufhellen, Chevreul (M.E.), Friedel (C.), Frostresistenz, Gefriertrocknung, Membran, Neubergsche Gärungsformen, Scheele (K.W.), Triglyceride; Dissimilation II , Glykolyse , Lipide, Stoffwechsel.



Glycerin

Glycerinbildung aus Glucose durch Abzweigung der Glykolyse bei Dihydroxyacetonphosphat

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