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Lexikon der Biologie: Glycin-Betain

Glycin-Betain s, ein Betain, das als niedermolekulare Verbindung u.a. in verschiedenen Süßgräsern und Zweikeimblättrigen Pflanzen (z.B. Gänsefußgewächsen, Kreuzblütlern) vorkommt. In diesen verhindert es bei Frost das Wachstum von Eiskristallen (Eis, Frostresistenz), welche die Zellstruktur zerstören können. Das auch in Bakterien vorkommende Gen des Glycin-Betains kann durch einen gentechnischen Eingriff (Gentechnologie) aus diesen auf Pflanzen übertragen werden, die als Frostschutzmittel normalerweise nur Sorbit oder Prolin bilden. Nach der Übertragung verfügen besonders die Keimlinge dieser Arten über einen zusätzlichen Schutz vor extremen Temperaturen. Auch in Pflanzen, die von Natur aus Glycin-Betain bilden, kann die Einschleusung des bakteriellen Gens, dessen exprimierter Enzymapparat – im Gegensatz zu Pflanzen – bei der Synthese in seiner Aktivität nicht der Produkthemmung unterliegt, zu einem erhöhten Glycin-Betain-Gehalt und somit zu einem verbessertem Frostschutz führen.

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