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Lexikon der Biologie: Gummi

Gummi s, m [von *gumm- ], 1) Botanik: das Gummi, Sammelbezeichnung für pflanzliche Exsudate (Ausschwitzungen), die an der Luft mehr oder weniger elastisch erhärten und in Verbindung mit Wasser klebrige Lösungen bilden. Bei der Gummibildung wird durch Wundreize die Cellulose der Zellwände in andere wasserlösliche Kohlenhydrate umgewandelt. Als Bestandteile wurden Arabinose, Xylose, Galactose, Glucuronsäure und in geringeren Mengen auch Mannose und Rhamnose nachgewiesen. Die Zell- und Gewebeverflüssigung kann in den verschiedensten Geweben einsetzen: im Holz und in der Rinde, im Phellogen des Stamms, in Blättern, in Früchten und Samen. Im größeren Umfang wird Gummi von verschiedenen Arten von Acacia (Akazie, Gummiakazie, Gummi arabicum), Sterculia (Sterculiaceae) und Astragalus (Tragant) gewonnen. Die pflanzlichen Gummi können als Verdickungsmittel für Lebensmittel sowie als Schutzkolloide und Emulgatoren in Kosmetika verwendet werden. Moringaceae. 2) Technik: der Gummi, entsteht durch Vulkanisieren des Kautschuks (Hevea).

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