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Lexikon der Biologie: Hafer

Hafer, Avena, Gattungder Süßgräser (Unterfamilie Pooideae) mit ca. 35 meist einjährigen Arten hauptsächlich im Mittelmeergebiet und Zentralasien; Rispengräser mit 2–6blütigem Ährchen und einer Deckspelze mit rückenständiger, kurz geknieter Granne, die gedreht und bei Kulturformen gerade ist. In mageren oder trockenen Glatthaferwiesen (Arrhenatheretalia) und im Mesobromion kommt der Flaum-Hafer (Avena pubescens) mit 2blütigen Ährchen, purpurner gedrehter Granne und zottig behaarten unteren Blattscheiden vor; er ist ein ertragsarmes Horstgras warmer Tieflagen, besonders auf Kalk. Der Saat-Hafer (Avena sativa; vgl. Abb. und Kulturpflanzen I) ist ein wertvolles Getreide (Inhaltsstoffe vgl. Tab. 2 ). Seine Stammpflanze ist vermutlich der Wind- oder Flug-Hafer (Avena fatua), ein lästiges Unkraut mit einseitswendiger Rispe im Hafer. Spontane Kreuzungen mit dem Flug-Hafer, sog. Fatuiden, kommen vor. Der Saat-Hafer ist als sekundäre Kulturpflanze mit dem Emmer (Weizen) in der Bronzezeit nach Mitteleuropa gekommen (Ackerbau). Er gedeiht auch auf Sand- und Magerböden und wird besonders als Pferdefutter angebaut, braucht aber Wärme (4–5 °C für die Keimung) und ist frostempfindlich; Anbau in Europa (bis 69,5° n.Br.), Westasien und Nordamerika ( vgl. Tab. 1 ); Verwendung für Haferflocken, Haferschleim und Hafergrütze. Der Hafer war früher in Deutschland Hauptnahrungsmittel und wurde noch bis zum 16. Jahrhundert zur Bierherstellung (Bier) verwendet. Haferschleim ist eine beliebte Schonkost bei vielerlei Leiden. Das im Hafer enthaltene Indolalkaloid Avenin besitzt beruhigende Eigenschaften. Breigetreide, Futterbau.



Hafer

Saat-Hafer (Avena sativa)

Hafer

Tab.: Einige Inhaltsstoffe (ganzes Korn, entspelzt; in 100 g eßbarem Anteil).
Das in Wasser stark quellende und schleimbildende Haferglucan macht den Haferschleim zur wirksamen Heil- und Schonkost. Der Hafer enthält reichlich wasserlösliche Ballaststoffe (β-Glucane), die eine effektive Serumcholesterin-senkende Wirkung haben, sowie vergleichsweise viel Eisen.
Energiegehalt: 1484 kJ = 350 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe/andere Stoffe
Wasser: 13,0 g Vitamin E: 840 μg Natrium: 8 mg
Protein: 11,7 g Vitamin B1: 520 μg Kalium: 355 mg
Fett: 7,1 g Vitamin B2: 170 μg Magnesium: 130 mg
Kohlenhydrate: 59,7 g Vitamin B6: 960 μg Calcium: 80 mg
Ballaststoffe: 5,6 g Biotin: 13 μg Eisen: 5800 μg
Mineralien: 2,9 g Folsäure: 35 μg Linolsäure: 2740 mg

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