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Lexikon der Biologie: Hansenula

Hansenula w [benannt nach E.C. Hansen], Gattung der Echten Hefen (Familie Saccharomycetaceae, früher Unterfamilie Saccharomycoideae) mit ca. 30 Arten; die rundlich ovalen Zellen vermehren sich durch Sprossung und wachsen auch mit einem Pseudomycel oder echten Mycel; im Ascus werden 1–4 hut- oder saturnförmige Sporen gebildet; sie können meist einen Gärungsstoffwechsel ausführen. Es sind 30–35 Arten in unterschiedlichen Habitaten bekannt; kommen auf Früchten (Trauben, Obst) vor und gelangen von dort in den Most. In südlichen Weinen, Portwein und Sherry, wachsen sie an der Oberfläche (= Kahmhefen) und sind für die „Spätgärung“ von Bedeutung; sie können aber auch weinschädigend sein, wenn sie wertvolle Bestandteile des Weines (Wein) verändern. Einige Arten sind mit Borkenkäfern vergesellschaftet und dienen den Larven als Nahrung. Hansenula-Arten kommen auch im Boden, in Baumausflüssen, in mit Zucker konservierten Nahrungsmitteln vor, sind bei der Nahrungsmittelfermentation (z.B. Kakao) beteiligt und werden in der Biotechnologie eingesetzt (z.B. Citronensäure-, Aminosäuren- und Fettproduktion, auch zur Biomasseproduktion aus Methanol geeignet). Man findet sie als Oberflächenfilm auf gesäuertem Gemüse und als eine Art des „Kreideschimmels“ auf dunklem Brot (Hansenula anomala var. anomale = Pichia anomala = Candida pelliculosa). Aufgrund molekulargenetischer Untersuchungen werden die Arten der Gattung Hansenula neuerdings der Gattung Pichia zugeordnet.

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