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Lexikon der Biologie: Hühnerei

Hühnerei, besteht aus der Eizelle („Dotter“) und mehreren Hüllschichten ( ü vgl. Abb. ): 1) die glasklare Dotterhülle (Dotterhaut), die im Eierstock (Ovar) entsteht und das Zerfließen der Eizelle verhindert; 2) das Eiklar (Hühnereiweiß; Proteinlösung, enthält vor allem Albumin, Lysozym und Avidin) mit den gallertigen Hagelschnüren, welche die Dotterhülle beweglich im Eiklar verankern; 3) die pergamentartigen Schalenhäute, die eine Luftkammer zwischen sich einschließen (in der Regel am stumpfen Eipol); 4) die poröse Kalkschale (fehlt beim sog. Windei). Der Eizellpol, der die Keimscheibe trägt, ist leichter und weist daher nach oben, d.h. zur brütenden Henne hin. Die Eizelle wächst im Ovar innerhalb von 1–2 Wochen zum ca. 109fachen Volumen einer Körperzelle heran; zwischen Ovulation und Eiablage liegen ca. 24 Stunden. In dieser Zeit wird die Eizelle besamt und mit den äußeren Hüllen versehen. Die perfekte Rundung der Kalkschale beruht auf ständiger Rotation im Endabschnitt des Eileiters (auch Uterus genannt). Ei (Tab.), Embryonalentwicklung (Abb.), Haushuhn, Vogelei.



Hühnerei

1 Längsschnitt durch ein Hühnerei, 2 Bildung des Hühnereies. D Dotter, Dh Dotterhaut, Ek Eiklar, El Eileiter, Es Eierstock, Ez Eizelle, Hs Hagelschnur, Ke Keimscheibe, Ks Kalkschale, Lk Luftkammer, rF reifer Follikel, Sh Schalenhaut, Sp Spermien, Tr Trichter des Eileiters

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