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Lexikon der Biologie: Isomeratzucker

Isomeratzucker, Isosirup, high-fructose corn syrup (HFCS), high-fructose glucose syrup (HFGS), isoglucose (IG), Gemisch, ähnlich wie Invertzucker, aus Glucose und Fructose (ca. 60:40), das nach Hydrolyse von Stärke durch α-Amylase und Glucoamylase mit Hilfe des Enzyms Glucose-Isomerase aus D-Glucose gewonnen wird. Die Hauptaktivität der heute verwendeten Glucose-Isomerasen liegt in der Isomerisierung von D-Xylose zu D-Xylulose; das Enzym ist damit eher eine D-Xylose-Isomerase. In Nebenreaktionen werden D-Glucose und D-Ribose isomerisiert. Biotechnologisch werden von unterschiedlichen Bakterien (z.B. Bacillus coagulans, Streptomyces rubiginosus oder Actinoplanes missouriensis) gebildete Glucose-Isomerasen genutzt. Dabei kommen ganze Zellen, aber auch gereinigte Enzympräparate in immobilisiertem Zustand zum Einsatz. Die Produktivität von einem kg Reinenzym beträgt 5–20 t HFCS. Fructose hat mehr als die doppelte Süßkraft von Glucose, entsprechend wird Isomeratzucker in der Lebensmittelindustrie anstelle von Saccharose zum Süßen von Säften, Limonaden, Marmeladen, Obstkonserven usw. eingesetzt. Die Weltjahresproduktion von HFCS, besonders in Ländern mit hohem Stärkeaufkommen, betrug 1996 mehr als 10 Millionen t. Aus Isomeratzucker läßt sich Fructose durch selektive Maßnahmen auf bis zu 90% anreichern.

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