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Lexikon der Biologie: Kardamom

Kardamom m oder s, Cardamom, Elettaria, Gattung der Ingwergewächse mit 4 Arten. Elettaria cardamomum ( Kulturpflanzen IX ) aus den feuchten Bergwäldern Südwestindiens ist eine bis 3 m hohe Staude mit fleischigem Rhizom, bis 60 cm langen, lanzettlichen Blättern und langen, aus dem Rhizom treibenden Blütenschäften. Die Frucht ist eine 3fächerige Kapsel. Ihre aromatisch duftenden, scharf und würzig schmeckenden Samen enthalten bis zu 8% etherische Öle (Kardamomöl) und waren bereits vor über 3000 Jahren als Gewürz, Zusatz von Duftessenzen sowie als Heil- und Räuchermittel beliebt. Heute dient „Malabar"-Kardamom u.a. zum Würzen von Back- und Wurstwaren, Süßspeisen oder Kaffee (in Arabien) und ist ein Bestandteil von Currypulver. Das Gewürz wird in den Tropen weltweit angebaut; wichtige Produktionsländer sind Indien und Guatemala. Von geringerer Bedeutung ist der „Ceylon"-Kardamom von Elettaria major, dessen etherisches Öl ebenfalls einen stark aromatischen Geruch besitzt.

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