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Lexikon der Biologie: Kresse

Kresse, Lepidium, Gattung der Kreuzblütler mit rund 130 weltweit, insbesondere in den gemäßigten und subtropischen Zonen anzutreffenden Arten. Kräuter (auch Stauden oder [Halb-] Sträucher) mit linealen bis fiederteiligen Blättern und kleinen weißlich-rötlichen oder grünlichen Blüten in end- oder achselständigen Blütenständen. Am bekanntesten ist die heute weltweit kultivierte Garten-Kresse (Lepidium sativum). Bereits in der Antike wurde sie im Mittelmeerraum als Salat- und Gewürzpflanze angebaut; seit dem frühen Mittelalter wird sie auch in Mitteleuropa kultiviert. Ihr scharfwürziger Geschmack wird geprägt durch den Bitterstoff Lepidin sowie das durch enzymatische Spaltung aus dem Senfölglykosid Glucotropaeolin hervorgehende Benzyl-Senföl. Die Samen enthalten zudem ca. 30% rotgelbes, halbtrocknendes Öl, das sowohl zu Industrie- und Speisezwecken als auch als Brennöl verwendet wird. Die reichlich Vitamin C enthaltende Garten-Kresse (Inhaltsstoffe vgl. Tab. ) war früher als Antiskorbutikum sowie Blutreinigungsmittel offizinell. Das Benzylsenföl gilt auch als vielseitig anwendbares Antibiotikum. Sie wächst bei uns gelegentlich in Schuttunkrautfluren verwildert und stammt wahrscheinlich von den im östlichen Afrika und in Vorderasien heimischen Wildformen Lepidium sativum ssp. silvestre sowie ssp. spinescens ab. Die unangenehm riechende Weg-Kresse oder Schutt-Kresse (Lepidium ruderale; vgl. Abb. 1 ) findet sich zerstreut in offenen Unkraut- oder Trittgesellschaften (z.B. an Wegen). Die Feld-Kresse (Lepidium campestre; vgl. Abb. 2 ) ist eine selten gewordene Art der Unkrautfluren und Hackäcker.

Kresse

Einige Inhaltsstoffe der Garten-Kresse (in 100 g eßbarem Anteil).
Die Kresse ist reich an vielen Vitaminen (besonders Vitamin C) und Mineralstoffen und enthält antimikrobiell wirksame Inhaltsstoffe, wie Senfölglykoside.
Energiegehalt: 155 kJ = 37 kcal

Hauptbestandteile Vitamine Mineralstoffe
Wasser: 87,2 g Carotin*: 2190 μg Natrium: 5 mg
Protein: 4,2 g Vitamin E: 700 μg Kalium: 550 mg
Fett: 1,4 g Vitamin B1: 150 μg Magnesium: 40 mg
Kohlenhydrate: 1,8 g Vitamin B2: 190 μg Calcium: 215 mg
Ballaststoffe: 3,5 g Vitamin B6: 300 μg Phosphor: 38 mg
Mineralien: 1,9 g Vitamin C: 60 mg Eisen: 2900 μg

* Carotin = Summe aller Provitamin A-Carotinoide



Kresse

Abb.1 Schutt-Kresse (Lepidium ruderale);



Kresse

Abb.2 Feld-Kresse (Lepidium campestre), Blüten- bzw. Fruchtstand, Grundblatt (unten)

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