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Lexikon der Biologie: Lactobacillaceae

Lactobacillaceae [von *lacto- , Bacillus], Familie in der Bacillus/Clostridium-Gruppe (grampositive Bakterien mit niedrigem G+C-Gehalt); wichtige Gattungen: Lactobacillus, Carnobacterium (Milchsäurebakterien), Leuconostoc (Milchsäurebakterien), Oenococcus, Pediococcus, Weissella. In praktischen Systemen Familie der grampositiven, sporenlosen, stäbchenförmigen Bakterien mit der einzigen Gattung Lactobacillus, deren Vertreter heute zum Teil in neuen Gattungen eingeordnet werden. Die Arten der Gattung Lactobacillus werden aufgrund ihrer typischen, kräftigen Milchsäuregärung in die physiologische Gruppe der Milchsäurebakterien gestellt und wegen Unterschieden in Wachstum und Stoffwechsel in der Praxis nach ihrem Stoffwechsel in 3 Untergattungen aufgeteilt ( vgl. Tab. ). Die Zellen sind lang, schlank bis kurz, fast kokkenförmig (Kokkenbacillen), oft in Ketten ( vgl. Abb. ), in der Regel unbeweglich, jung grampositives, im Alter gramnegatives Färbeverhalten (Gram-Färbung). Sie führen einen obligaten Gärungsstoffwechsel aus, auch die aerotoleranten Formen; Substrate sind hauptsächlich Zucker. Einige Arten sind obligat anaerob. Homofermentative Lactobacillen bilden aus Glucose überwiegend Milchsäure (ca. 85%), heterofermentative scheiden dagegen nur ca. 50% der Endprodukte als Milchsäure aus und zusätzlich Essigsäure, Formiat, Succinat, CO2 (Kohlendioxid) und Ethanol. Nährstoffansprüche, Vorkommen und Bedeutung: Milchsäurebakterien. Früher wurden noch die Gattungen Erysipelothrix, Listeria und Caryophanon dieser Familie angegliedert.



Lactobacillaceae

Lactobacillus

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