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Lexikon der Biologie: Lebensmittelbestrahlung

Lebensmittelbestrahlung, eine Form der Bestrahlung von Lebensmitteln mittels UV-Strahlen (Ultraviolett), Gammastrahlen (z.B. von radioaktivem Kobalt), Röntgenstrahlen oder Elektronenstrahlen (Betastrahlen), deren Ziel die Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln ist (Konservierung). Die energiereiche Strahlung tötet alle Mikroorganismen (z.B. Salmonellen), Insektenlarven (in Getreide), Trichinenlarven im Fleisch und andere Nahrungsmittel-Schädlinge ab, unterbindet das Keimen oder Reifen von Obst und Gemüse und erhöht damit deren Lagerfähigkeit, zerstört jedoch nicht eventuell toxische Stoffwechselprodukte der abgetöteten Mikroorganismen. Die Lebensmittel werden bei diesem Vorgang nicht radioaktiv (Radioaktivität), können allerdings – in Abhängigkeit von der angewandten Energiedosis (Strahlendosis) – in gewissem Umfang Zerstörungen von Vitaminen (vor allem Vitamine A, E, K, C und B), Fetten und Proteinen erleiden, was bei pflanzlichen Lebensmitteln vor allem die polymeren Kohlenwasserstoffe der Zellwände (Zellwand), bei tierischen Produkten die Faserproteine (Skleroproteine) des Stützgewebes (Bindegewebe) sowie die Lipide der Bio-Membranen betrifft. Unter Umständen können durch die Bestrahlung auch krebserzeugende Substanzen (cancerogen) und freie Radikale entstehen. Wegen nicht generell auszuschließender cancerogener und Radikal-Wirkungen ist die Lebensmittelbestrahlung in einigen EU-Staaten wie der Bundesrepublik Deutschland, Österreich und Luxemburg – bis auf wenige Ausnahmen (z.B. importierte Gewürze und Kräuter) – verboten; sie ist aber in vielen anderen Ländern (auch EU-Staaten, u.a. Großbritannien, Niederlande, Frankreich, Belgien) erlaubt. Es ist damit zu rechnen, daß dieses Verfahren in Zukunft auch in Deutschland, zumindest zur Behandlung kontaminierter Rohstoffe (z.B. Eipulver, Milchpulver) und Gewürze, zugelassen wird. Anfang Dezember 1998 einigten sich der Europäische Rat und das EU-Parlament auf eine Kennzeichnungspflicht für bestrahlte Lebensmittel. Die Weltgesundheitsorganisation empfiehlt zur Bestrahlung eine Energiedosis von maximal 10 kGy (Kilo-Gray). Zum Abtöten schädlicher Keime werden die meisten Lebensmittel mit Dosen zwischen 300 und 2000 Gy bestrahlt, zum Verhindern der Keimung (z.B. von Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch) mit 50 Gy. – Heutzutage kann festgestellt werden, ob Lebensmittel einer Lebensmittelbestrahlung unterworfen worden sind. Bei der Bestrahlung von Fettsäuren entstehen z.B. bestimmte kettenförmige Kohlenwasserstoffe, Cyclobutanon und Radikale. Diese Substanzen können mittels Gaschromatographie, Massenspektrometrie, Elektronenspinresonanz-Spektroskopie und Thermo-Lumineszenz nachgewiesen werden.

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