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Lexikon der Biologie: Listeria

Listeria w [benannt nach J. Lister], Gattung in der Bacillus/Staphylococcus-Gruppe der Bacillus/Clostridium-Gruppe (grampositive Bakterien mit niedrigem G/C-Gehalt), in praktischen Systemen bei den grampositiven, sporenlosen, stäbchenförmigen Bakterien eingeordnet. Die manchmal fast kokkenförmigen, beweglichen Stäbchen (0,4–0,5 × 0,5-2 μm) können auch kurze Ketten und seltener Fäden bilden. Die ca. 6 Arten ( vgl. Tab. ) leben aerob, mit chemoorganotrophem Stoffwechsel; Blut im Medium und eine niedrige O2-Konzentration mit erhöhtem CO2-Gehalt (5–10%) verbessern das Wachstum. Listeria monocytogenes (= Bacterium monocytogenes, Listerella hepatolytica, Bacterium monocytogenes hominis, Corynebacterium parvulum, Erysipelothrix monocytogenes, Corynebacterium infantisepticum; 13 Serogruppen) verursacht schwere Lebensmittelvergiftungen beim Menschen – insbesondere, wenn die Widerstandskraft herabgesetzt ist (Listeriose). Listerien ( vgl. Abb. ) sind fakultative, intrazelluläre Krankheitserreger. Bei der Infektion werden sie von den Makrophagen aufgenommen; dort scheiden sie Enzyme aus, welche die Membran des Phagosoms auflösen, so daß sie ins Cytosol gelangen, wo sie sich vermehren. Sie breiten sich im Gewebe aus, indem sie die Neubildung von Actinfilamenten in Gang setzen, mit deren Hilfe sie sich von Zelle zur Zelle bewegen. Listerien sind in der Natur weit verbreitet. Bemerkenswert ist ihre hohe Resistenz gegenüber Kälte, Trocknung und Hitze, obwohl keine Sporen ausgebildet werden. Die Vermehrung kann noch bei (–4)1 – ca. 45 °C und bei einem pH-Wert von ca. 5–10 erfolgen. Die Zellen können unter feuchten Bedingungen viele Monate und in trockenem Boden oder Staub wahrscheinlich bis 2 Jahre überleben. Auch kann noch ein langsames Wachstum bei Temperaturen um 0 °C (somit auch im Kühlschrank) stattfinden. Sie sind in ca. 40 Säugetierarten (z.B. Rindern, Schafen, Ziegen, Schweinen, Kaninchen und anderen Nagetieren), in vielen Vogelarten (so auch an Geflügel), in einigen Fisch- (u.a. Schellfisch-)Arten, an geräuchertem Fisch und an Gemüse gefunden worden. Sie konnten auch aus dem Boden und aus Silage isoliert werden. Hohe Keimzahlen werden in Nahrungsmitteln gefunden, z.B. in Rohmilch oder nur unzureichend erhitzter Milch, Käse (besonders Weichkäsen mit Rotschmierebildung), Rohwürsten und rohen Fleischprodukten sowie in der Lebensmittelproduktion auf den Oberflächen von Arbeitsflächen, Maschinen und anderen Geräten. Untersuchungen sprechen dafür, daß auch 1–10% der Menschen dieses Bakterium im Darm enthalten, meistens ohne Symptome zu zeigen.

G.S.



Listeria

Rasterelektronenmikroskopische Aufnahme von in eine Darmschleimhautzelle eindringenden Listerien; deutlich sichtbar die fadenartigen Mikrovilli des Darmepithels.

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