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Lexikon der Biologie: Melasse

Melasse w, tiefbraune, zähe Flüssigkeit, die als Abfallprodukt bei der Zuckerfabrikation aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben (Beta) anfällt, aus der sich durch einfaches Kochen kein kristalliner Zucker mehr gewinnen läßt. Melasse ist für den menschlichen Genuß nicht geeignet. Sie dient als Mischfuttermittel oder als billiger Rohstoff für die Biotechnologie zur Herstellung von Gärungsalkohol (z.B. Rum aus Rohrzucker), Citronensäure und anderen organischen Verbindungen und als komplexes Nährmedium (Nährboden) zur Anzucht vieler Mikroorganismen (z.B. Backhefe). Da Melasse hauptsächlich Kohlenhydrate enthält, muß sie zusätzlich mit Stickstoff (Ammoniak oder Ammonium) und Phosphat verbessert werden. Die durchschnittliche Zusammensetzung der Melasse ist: 50% Zucker, 23% Wasser, 19% organische Nichtzuckerverbindungen (1,6% Stickstoff), ca. 8% Mineralien. Einzellerprotein, Holzverzuckerung, Raffinose.

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