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Lexikon der Biologie: Milchsäure

Milchsäure, Hydroxypropionsäure, in der optisch aktiven L-Form (Isomerie, optische Aktivität; ä vgl. Abb. ) eine in allen Organismen als zentrales Stoffwechselprodukt, besonders als Endprodukt der anaeroben Glykolyse (Farbtafel) und als Ausgangsprodukt der Gluconeogenese, vorkommende Hydroxycarbonsäure (Anaerobiose; Dissimilation II ). Die Salze und Ester der Milchsäure sind die Lactate. In reiner Form ist Milchsäure eine ölige, wasseranziehende, ätzende Flüssigkeit, verdünnt mit Wasser ist sie von angenehm saurem Geschmack. Sie bildet sich durch die Tätigkeit von Milchsäurebakterien beim Sauerwerden von Milch (Sauermilchprodukte, Käse) und der Säuerung von anderen Nahrungsmitteln und Futtermitteln (z.B. Sauerkraut und Gärfutter; Gärung, Milchsäuregärung, Silage). Im arbeitenden Muskel (Muskelkontraktion) kann sich der Milchsäurespiegel der umgebenden Blutgefäße durch verstärkten Abbau von Glykogen von 5 mg auf 100 mg pro 100 ml erhöhen (sog. Fleischmilchsäure). Berzelius (J.J. von), Embden (G.), Ernährung, Lactat-Dehydrogenase (Abb.), Leichenstarre, Liebig (J. von), Malo-Lactat-Gärung, Meyerhof (O.F.), Mitscherlich (E.A.), Scheele (K.W.), Vaginalflora, Virtanen (A.I.), Wislicenus (J.A.); Kohlenstoff .



Milchsäure

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