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Lexikon der Biologie: Milchsäuregärung

Milchsäuregärung, die Bildung von Milchsäure (Lactat) durch Mikroorganismen (Milchsäurebakterien) auf dem Stoffwechselweg der Glykolyse oder des Pentosephosphat-Weges (Gärung, Pentosephosphatzyklus). Milchsäure ist bei homofermentativen Milchsäurebakterien das überwiegende Endprodukt der Milchsäuregärung, während bei heterofermentativen Arten neben Lactat noch andere organische Gärungsprodukte und CO2 entstehen. Die durch Milchsäuregärung entstehende Milchsäure kann wie z.B. beim Sauerkraut bzw. bei Gärfutter (Silage) der Haltbarmachung (Konservierung) von Lebensmitteln bzw. Futter dienen. Bifidobacterium, Muskelkater, Virtanen (A.I.).

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