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Lexikon der Biologie: Milchsaft

Milchsaft, 1) Botanik: Bezeichnung für die dem Zellsaft (Vakuoleninhalt; Vakuole) entsprechende, milchig weiße, selten anders gefärbte, wäßrige Emulsion der pflanzlichen Milchröhren, die bei Verletzung der Milchröhren ausfließt und rasch gerinnt. Der Milchsaft ist ein Abscheidungsprodukt und enthält gelöst Zucker, Gerbstoffe, Glykoside, manchmal auch giftige Alkaloide (z.B. Morphin bei einigen Arten von Mohn) und Calciummalat, weiter als Tröpfchen in Emulsion etherische Öle, Wachse, Gemenge von Gummi und Harz und die Poly-Terpene Guttapercha und Kautschuk sowie als feste Bestandteile Stärke und häufig Proteinkörner. Die genaue Bedeutung des Milchsafts für die Pflanzen ist noch weitgehend unbekannt. Schutz vor Tierfraß (Wirbeltiere) und vor Parasitenbefall durch eine Funktion bei der Wundheilung mag eine Rolle spielen. Dafür spricht, daß für die pflanzliche Abwehr typische Enzyme und Proteine in großen Mengen im Milchsaft zu finden sind. Für den Wundverschluß sorgt ein den Lectinen ähnliches Protein, das Hevein, das in Lutoid genannten Vesikelstrukturen der Milchröhre gespeichert wird und bei einer Verletzung freigesetzt wird. Freies Hevein bindet an Glykoprotein-Rezeptoren in den Proteinhüllen, die Kautschukpartikel umgeben, was eine Vernetzung dieser Partikel zur Folge hat. Freies N-Acetylglucosamin kann auf diese Weise entstandene Aggregate wieder auflösen, da es das Hevein vom Rezeptor zu verdrängen vermag. Es wird durch Chitinasen freigesetzt und sorgt normalerweise dafür, daß der Milchsaft flüssig bleibt. Latex. 2) Mykologie: Milchlinge. 3) Zoologie: der Chylus.

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